椎茸は石づきを取り軸の部分ごと半分か４分の一など適当な大きさに切る。

フライパンに少し多めに油を入れ、熱くなったら椎茸を入れ、強火で全体に油が回るように混ぜながら炒める。

日本酒を入れ蓋をして３分ぐらいしたら蓋を開け水分を絡め飛ばしつつ香ばしい焼色が付いて水分が無くなるまでしっかり炒める。