皮を剥いたナスと昆布だしを同量位にすると良いです。揚げたくない人はナスをレンチンして皮を剥き、米油など大さじ1/2位出汁とハンドブレンダーにかけると良いです。生姜麹がなければ塩麹とすりおろし生姜を合わせたものやわさびでも。