塩だけで作る発酵ピクルス
GSDsubaru @cook_40059020
お酢を使わない本当のザワークラウトが美味しかったので、時々他の野菜でも発酵ピクルスを漬けます。夏はすぐにできます。
このレシピの生い立ち
ザワークラウトを作ってから、白菜漬けやら色々漬物は全部乳酸発酵でやってます。糠床要らずで、半透明な液体の中にあるから、触らなくても進度が目で見えるのが良いです。
塩だけで作る発酵ピクルス
お酢を使わない本当のザワークラウトが美味しかったので、時々他の野菜でも発酵ピクルスを漬けます。夏はすぐにできます。
このレシピの生い立ち
ザワークラウトを作ってから、白菜漬けやら色々漬物は全部乳酸発酵でやってます。糠床要らずで、半透明な液体の中にあるから、触らなくても進度が目で見えるのが良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜を綺麗に洗って、だいたいで良いので太さ長さを揃えて切ります。
- 2
ファスナー式保存袋に野菜を入れ、塩を溶かした水と好みのハーブやスパイスを入れます。空気を抜いて仕込みは完了。
-
- 3
発酵が始まって小さな泡がふつふつ出てきます。これは翌日の様子です。
-
- 4
袋にガスが溜まったら、ファスナーを少し開けてガスを逃し、再び空気が中に無い状態にします。これを毎日味見しながら繰り返す。
- 5
7日目、好みの酸っぱさに出来上がり！熱湯消毒した瓶に詰めて冷蔵庫保存します。ファスナー式保存袋のままでも勿論OK.
-
- 6
全部ピクルス液に漬かっていれば1年でも大丈夫。
-
- 7
残った汁に切った野菜を漬けておくと、すぐにピクルスが出来ます。何度も使いまわしはしたことありませんが・・・。
- 8
新しくザワークラウト等を作る時も、呼び水かわりにこのピクルス液を入れると、早く発酵がすすみますよ。
コツ・ポイント
キノコを入れるとピクルス液がまろやか～になります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18710734
