型に敷紙をして、オーブンを160℃に余熱！

全卵＆卵黄に砂糖を入れ、湯煎で少し熱いくらいまで温める。(卵が固まらない程度にまぜながら)

1を湯煎からはずし、泡立てる。もったりとリボン状に垂れ、そのあとがしっかり残るまで泡立てる。→きめを整える。

牛乳＆バターを湯煎にかけて溶かしておく。(人肌)

☆でしっかりとしたメレンゲを作っておく。
(卵白はよく冷やしておく)

3にふるった小麦粉を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
粉っぽさがなくなり、もったりとするまで混ぜる。

人肌に温めた4を6に加え、さっと混ぜ合わせ、メレンゲを加えて切るように混ぜる。

7を型に流し込み、160℃、35分焼成。
天板にほんの少し水をいれる。(1/2カップ程度)

焼き上がったら型から外し、あら熱が取れたらビニール袋に入れてしっとりさせる。