豆を一晩水に漬ける。
にんにく、生姜をみじん切り、ベーコン、玉葱、人参、じゃがいも、トマトは角切りにしておく。

お湯を沸騰させる。
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくの香りが出るまで炒め、ベーコンを入れ更に軽く炒める。

２に玉葱を入れしんなりするまで炒め、人参、トマトも入れ炒める。

鍋にじゃがいも、豆をいれ、具が隠れる程度にお湯を入れる。
灰汁を取りながら15分程煮る。

ローリエ、鷹の爪、コンソメを入れ、塩胡椒し、更に20分ほど煮込む。
豆が柔らかくなったらできあがり。