フライパンを温め、バターを入れて、溶けてきたところへ鮭の切り身を入れ両面にほんのり焼き目がつくまで焼きます。

焼いた鮭を取り出し、皮と骨をとって荒くほぐしておきます。レタスは一口大にちぎっておきます。

フライパンを軽くペーパータオルで拭きオリーブオイルを入れ、包丁でつぶしたにんにくと鷹の爪を入れ、香りが立つまで待ちます。

焦げないようにここで鷹の爪を取り出してしめじを加えます。しめじに油がまわったら白ワインを加え、ふつふつさせます。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加え（分量外）、パスタの袋に記載の時間よりも１分弱ほど短くゆでます。

茹であがったパスタをしめじのフライパンに加え、鮭とレタス、パスタのゆで汁（お玉1杯程度）を加え全体をなじませます。

塩・胡椒で味を整えます。鮭が塩辛い場合は塩を調節してください。
パスタのかたさがちょうど良くなったら完成です。

※味付けが苦手な方は、昆布茶（顆粒）小さじ1程度（必ず味見を！）で味付けを。旨味が増して簡単にプロっぽい味に。