※鶏もも肉は家族のご飯時はそのまま使いますが、来客用にする時は熱湯をかけて油抜きします。生のままだと多少脂が浮きます。

3の合わせた卵液をざるで濾す。この時白身が多く濾せなければ、もう一度白身をきれいに混ぜて濾し直す。

強めの中火で3分蒸し火を少し弱めて7分蒸す。（我が家のIH（9段階）は5で3分、4で7分）その後すぐ8分タイマーかける

具材の量、卵液の量で火の入る時間は変わるので、火を弱めて追加8分タイマー計り始めたら火の通り具合を確認し入れ場所を替える

ゆすってプルンとして中心も固まっていればできたものから取り出す。

※蒸し時間は個数や蒸し器の大きさにもよりますので目安としてください。我が家では4つだと合計13分くらいで蒸しあがります→

→合計18分の蒸し時間は8個蒸す時の蒸し時間目安です。

※火を少し弱める時、弱火にし過ぎて蒸気が少ないと火が入りにくいので、ほどほどに蒸気が出る程度の弱中火にする。

※出来上がり時間が場所によって少しずつ違うので、できればできた順に蒸し器から出していけば均等な仕上がりになります。

※茶碗蒸しの出来上がり数は各家庭の茶碗蒸しを作る器の容量で変わります。

※他具材例、銀杏、栗、海老、白身魚、しゃこ、三つ葉、しいたけ等々。その時にあるものを組み合わせます。

※具の選び方
沈む具、中間の具、浮く具の3種入れます。

※具の選び方
色でいうと白（黄）、緑、赤（茶）という感じで選ぶと見た目がきれいになります。

※アレンジ※
卵液の塩を小2/3にし、大きな器にうどんを忍ばせると小田巻蒸しになります。