ナスは皮をしま状にむき、一口大の乱切りにする。

高密度ポリエチレン袋（アイラップなど）に１とサラダ油大さじ1~2を入れ、ナスに油をからめる。電子レンジに4~5分かける。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚ひき肉を炒め、★を加えて炒める。

３に２のナスを戻し、✩を加える。

４にネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ニラを使う場合はここで入れる。

強火にし、サラダ油大さじ1を加え、しっかり火を通して、仕上げに酢を回しかける。

皿に盛り、細ねぎを散らす。