大根は7-8mmの銀杏切りにする

ボウルに1と塩を入れ、馴染ませる。30分くらい置く。

鍋にお酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。溶けたら火から下ろして冷ます。

柚子は皮を千切りにし、果汁を絞る。

ビニール袋又はフリーザーバッグに軽く水分を絞った2を入れ、冷めた3と4も入れる。お好みで刻んだ昆布や唐辛子も入れる。

ビニール袋又はフリーザーバッグの空気を抜いて、冷蔵庫に入れる。