お節料理）鴨の塩蒸し
NA=GI @cook_40025008
【使用器具】ジッパー付きポリ袋、包丁、まな板、フライパン、スプーン、アルミホイル、蒸し器、計量スプーン(大･小)
このレシピの生い立ち
鴨のローストが好物なのですが、お節料理に入れるにはタレはちょっと…と思っていたところ見つけた塩蒸しです。
お節料理）鴨の塩蒸し
【使用器具】ジッパー付きポリ袋、包丁、まな板、フライパン、スプーン、アルミホイル、蒸し器、計量スプーン(大･小)
このレシピの生い立ち
鴨のローストが好物なのですが、お節料理に入れるにはタレはちょっと…と思っていたところ見つけた塩蒸しです。
アプリでひらく作り方
- 1
■１日目■《漬ける１》 砂糖と塩を混ぜ合わせ、水気を拭き取った鴨肉にすり込む。
- 2
■１日目■《漬ける２》 鴨肉をポリ袋に入れ、空気を抜いてジッパーを閉める。冷蔵庫入れ、４～５日漬け込む。
- 3
■５日目■《加熱準備》 ②の鴨肉を取り出して汁気を拭き取り、皮目に５mm幅の切れ目を入れる。(身まで届く一歩手前の深さ)
- 4
■５日目■《焼く１》 フライパンを熱し、③の鴨肉を皮目を下にして入れる。皮目にキツネ色の焼き色がつくまで中火で焼く。
-
- 5
■５日目■《焼く２》 鴨肉の身側は焼かず、皮から出てきた油を回しかけて表面を加熱する程度にしておく。
- 6
■５日目■《焼く２》 皮目に焼き色がついたら脂をよくきり、アルミホイルの上に取り出してふんわりと包む。
- 7
■５日目■《蒸す１》 蒸気の上がった蒸し器に⑥のホイル包みを入れ、弱火で１０分蒸す。
- 8
■５日目■《蒸す２》 ⑦のホイル包みを取り出して冷ます。
- 9
■５日目■《保存》 冷蔵庫に入れて保存し、必要な時に３～４mm厚にスライスする。(皮目に入れた切れ目に対し直角方向に)
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