アヴェイロ風ウナギの煮込み（穴子で）
ポルト市とコインブラ市の間に位置する
アヴェイロ市付近のウナギ料理になります。
ポルトガルのヴェニスとも言われる港湾都市です。
汽水域の広大なラグーンがあり製塩と海藻から
作る肥料や牧畜・最近では牡蠣や二枚貝漁も
盛んです。
アヴェイロの漁師のウナギ煮込みになりますが、
ウナギよりお手頃な穴子さんで代用します!
色々な人の調理法があるので間をとって
煮上がった後ニンニクと酢を少しのスープで
のばしソースにしてメインとした１皿と、
のこったスープでショートパスタを作る
2度楽しめる漁師料理に作っております。
アヴェイロ風ウナギの煮込み（穴子で）
ポルト市とコインブラ市の間に位置する
アヴェイロ市付近のウナギ料理になります。
ポルトガルのヴェニスとも言われる港湾都市です。
汽水域の広大なラグーンがあり製塩と海藻から
作る肥料や牧畜・最近では牡蠣や二枚貝漁も
盛んです。
アヴェイロの漁師のウナギ煮込みになりますが、
ウナギよりお手頃な穴子さんで代用します!
色々な人の調理法があるので間をとって
煮上がった後ニンニクと酢を少しのスープで
のばしソースにしてメインとした１皿と、
のこったスープでショートパスタを作る
2度楽しめる漁師料理に作っております。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはスライス、ジャガイモは１㌢厚さの輪切り、ニンニクは薄輪切り、ミニトマトは半割にしてスライス。
-
- 2
穴子は皮目を湯通ししてすぐ氷水に落とす。皮の白い所は包丁でこそげる。ぶつ切りにする。今回は大きいので裁いて骨切りしてます
-
- 3
鍋にラードと玉ねぎ・ニンニク・塩を入れしんなりするまで炒めます。ミニトマトとターメリックパウダーを入れ弱火で１分炒める。
-
- 4
③の鍋にお水とジャガイモを入れ中火にし沸騰させる。沸騰したら弱火にして１０分位煮ていく。
- 5
１０分たったら穴子に軽く塩を振り鍋に並べ蓋をせずにコトコト煮る。
-
- 6
煮込んでいる間ソースを作る。ボウルに極みじん切りニンニクと酢・塩２㌘を入れ煮込みスープを１００㌘入れ混ぜる。
- 7
煮込んだ具材は別皿に盛り付け⑥のソースをかけて出来上がり。残ったスープを中火で沸騰させショートパスタを時間にそって茹でる
-
- 8
パスタの水分が足りなさそうなら（お水できればお湯）を足す。煮込み上がったショートパスタをお皿に盛り付け出来上がり!
コツ・ポイント
ウナギ（穴子）の甘みと酸の効いたコクのあるスープ（ソース？）ミントの爽やかさとジャガイモのほくほく感。そのお出汁のほっこりしたパスタ。
蒲焼きも良いけどアヴェイロ風ウナギ煮込み（穴子）もレパートリーの一つによろしくお願いします🙇
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