地味だけど簡単&腸に良い！小豆麹

地味だけど簡単&腸に良い！小豆麹-レシピのメイン写真

地味だけど簡単&腸に良い！小豆麹

Cafe77 @cook_40163742

煮た小豆を麹で発酵させ、砂糖不使用で甘くします。撹拌して餡子のように使ったり、凍らせてあずきバーのように食べたり、色々。
このレシピの生い立ち
砂糖を使わずぜんざい的なものを食べたい！と思い。

煮た小豆を麹で発酵させ、砂糖不使用で甘くします。撹拌して餡子のように使ったり、凍らせてあずきバーのように食べたり、色々。
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砂糖を使わずぜんざい的なものを食べたい！と思い。

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煮た小豆を麹で発酵させ、砂糖不使用で甘くします。撹拌して餡子のように使ったり、凍らせてあずきバーのように食べたり、色々。
このレシピの生い立ち
砂糖を使わずぜんざい的なものを食べたい！と思い。

煮た小豆を麹で発酵させ、砂糖不使用で甘くします。撹拌して餡子のように使ったり、凍らせてあずきバーのように食べたり、色々。
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材料

作りやすい量

小豆 150g
乾燥麹 100gくらい
水適量

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作り方

1
小豆をよく洗い、炊飯器の中で水に浸します。
2
豆が水を吸ったら、炊飯ボタンをスイッチオン。
3
炊けたら、豆が柔らかくなっているかをチェック。もし固さが残っていたら、もう一度炊飯する。
4
豆が柔らかくなっていたら、麹を投入。炊飯器の蓋を開けたまま、布などを軽く上に被せてそのまま保温する。
5
5時間ほど経つと、醸されて甘くなっているので、お好みによって潰したり、ミキサーで撹拌する。

コツ・ポイント

麹菌が生産した酵素は70度を超えると死んでしまうので、保温温度には気をつけてください。
(60度くらいがちょうど良いようなのですが、70度くらいでも私は大丈夫でした。)

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Cafe77 @cook_40163742

2018/08/25 15:56に公開

ゲストハウスに住んでいた頃、国籍や宗教や習慣など色々な事情から「食べられない物」がある人がいました。また、アレルギーやダイエット等の理由で「食べられない物」がある人がいると知りました。そして、私自身もアレルギーがあり、食べられない物があります。どんな人も食事は一緒に楽しめたらいいなと、色々な料理法を勉強中です。https://www.instagram.com/cafe77nana/

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このレシピのキーワード

あずきこうじ

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