レモンは皮をたわしで良く洗い端を切り落とし半分にカットする。

レモンの果汁をすべて絞る。絞った果汁は濾してタネを取り除いておく。

皮の内側の白い部分をスプーンでこそげとる。皮に近い部分はペクチンが豊富なので完全にとってしまわないように。

たっぷりの水で水を変えながら３回しっかり揉み洗いをする。

水気を拭いた皮をフードプロセッサにかけて細かくする。

厚手の鍋に５の皮と水、果汁を入れて強火で沸騰させたら弱火にしてコトコト灰汁を取りながら煮て行く。

灰汁取りは、１００円ショップのあく取り名人という紙を使用しました。丁寧にあくを取ることが大切です。

水分が減ってきて皮が顔を出すか出さないかくらいになるまで煮て行く。ふたは外したままで。

グラニュー糖をすべて加えて強火にして砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたらしっかりとろみがつくまで弱火で煮詰めれば完成！

熱湯で１５分以上しっかり煮沸消毒した瓶に入れ、さかさまにして完全に冷ます。

爽やかな酸味と皮のほんのり苦みが絶妙！夏にぴったりのジャムが完成です★

お湯割りにして飲んだり、パンやスコーンなどと食べたり。私は焼き菓子に混ぜ込んだりして楽しみます♪