海老は殻をむき、背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
塩水で軽く洗い、水気をふき取る。

１の海老に
塩少々と酒大さじ1(分量外）を絡めておく。

小松菜は食べやすく切り、葉と茎の部分に分けておく。

生姜はみじん切りにする。

フライパンに油と生姜を入れ火にかける。

香りが立ってきたら、海老を入れて中火で炒める。

海老の色が変わってきたら、小松菜の茎の部分を加えて炒め、次に葉の部分も加えてさっと炒める。

◎の調味料を加えて炒め合わせる。
塩で味を調え、粗びき黒胡椒を振る。