なすは縦に半分、さらに半分にして、１cmくらいの厚さにしビニール袋へ。塩（分量外）を小さじ1程度もみ入れ、しばらく置く。

ピーマンも小さめに切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。りんごはすりおろす。

鍋にサラダ油を入れ、にんにくのみじん切りを入れて弱火で熱する。香ってきたら、玉ねぎを入れ、中火で炒める。

その間に☆の材料を合わせておく。
１のなすのアクと水分が出るよう、しっかりもむ。
３が透き通ったらミンチを入れる。

肉にもしっかり火が通れば、なす・ピーマンも加え、全体をよく混ぜる。
蓋をし、暫く加熱して、しっかり野菜の水分を出す。

水分が出ていたら、そこに☆の調味料を合わせたものを投入する。全体に行き渡り、カレーの香りが出るまで軽く煮たら出来上がり♪