ベーコンを細長くなるように、半分に切る。両面に万遍なく塩こうじをぬり、30分以上冷蔵庫でねかせる。

小鍋にうずらの卵が浸るくらいの水と、うずらを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分ゆがく。

5分たったら火を止め、鍋のお湯を捨てて水を入れ冷ます。卵を触って熱くなくなったら殻をむく。

③のうずらににベーコンを巻き、巻き終わり手前5mmの真ん中に爪楊枝を刺す。2個1組で、同様に残り4本分作る。

茶こしに小麦粉を入れて、④のうずらに万遍なく振り掛け、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

揚げ油を180℃に温め、⑤の串を時々回転させながらきつね色になるまで揚げる。油きりをしたら皿に盛り付ける。