あさりは1、2時間ほど塩分3%の塩水につけて砂抜きしておきます。終わったら、殻通しを擦り合わせてよく水洗いします。

たっぷりのお湯を沸かし、1%の塩を入れてパスタを茹でます。

フライパンにオリーブオイルとニンニクと鷹の爪をいれ弱火でじっくり火を入れて香りを出します。

中火にし、あさりを軽く炒めて白ワインを入れて蓋をします。

あさりが開いたらパスタを入れて塩で味を整えます。仕上げに弱火にしてオリーブオイルをひと回し入れソースを乳化させます。