鶏肉の余分な皮や黄色い脂身を落とす。
肉の厚さをなるべく均等になるよう開く。
表裏両面に下味の塩胡椒を振る。

油を敷いたフライパンをよく熱し皮目から焼く。
強火で4～5分。
なるべくいじらない。
添え野菜もついでに焼く。

※ただし肉の凹凸で焼き目にムラが出てくるので、そこはトング等で抑えて焼き目をつける。
添え野菜は良い所で取り出しておく。

一度余分な油をふき取り、反対側も焼く。
強火で3～4分。
焼けたらいったん取り出し盛り付けまで休ませておく。

【ソース】
そのままのフライパンに白ワインを入れアルコールを飛ばす。
フライパンにこびりついた旨みをヘラでこそげ落とす。

塩胡椒で味を調える。
少し煮詰めたら火を消しバターを加え溶かす。
よく混ざったらソースは完成。

【盛り付け】
鶏肉を切り火の通りを確認する。
添え野菜、鶏肉、葉っぱをそれっぽく盛り付けソースをかければ完成。