鶏ガラ、ゲンコツ、ロース骨をそれぞれ水に晒して血抜きをする。水が濁ってきたら入れ替える。

寸胴に鶏ガラをいれ、被るくらいに水を入れる。強火で煮立たせる。

丸い木の棒などでかき混ぜる。すぐ焦げるので注意する。常に鶏ガラに水が被っている状態を保つ。

スープが乳化(白濁)したら、ゲンコツを入れ、その上からロース骨、ネギの青い部分、にんにく、生姜をいれる。

水はロース骨が被るか被らないかくらいの量を追加する。下が焦げないようにかき混ぜ続ける。

かき混ぜにくい場合は、先に炊いていた鶏ガラを取り出しておいてもよい。

ゲンコツ、ロース骨を投入してから約8時間煮続ける。根気がいるので、複数人で交代でやるのがおすすめ。すぐ焦げるので注意。

水かさが減ってきたら、都度沸騰したお湯を入れつ続ける。

たれをつくる。タレの調味料を入れて２時間煮込む。アクが出てくるのでその都度とる。

トッピングには半熟卵、ほうれん草、ネギ、ノリを用意。

タレを丼ぶりにいれ、熱々のスープを投入し、そこに湯切りを下面をいれる。箸で２、３回混ぜる。

トッピングを載せる。お好みでごま油と胡椒をかけて出来上がり。