牛小間肉を適度に細かく切ります。
あまり細かくなくても肉～という感じで良いです。
私はてきとうな細切りが多いです。

ボウルの中にすべてを入れて混ぜます。
軽くまとまればＯＫなので混ぜすぎないように。

１人分１個ずつ空気を抜きながらまとめます。
大きいほうがジューシーになるのでぜひひとり１つで。

分量外ですが丸めたものに小麦粉をはたいても良いです。その方が焼き色が良い感じでつきます。

つなぎが少ないので丸めたそばから薄く油（オリーブ油もいけます）をひいたフライパンに置いて焼きます。

火が通ればできあがり。

レシピNo501570のすりおろし玉ねぎのソースが合います。
お肉を取り出したフライパンで軽く煮詰めてください。

私はレアが好きなのでコロコロさせています。
夫は完璧に火を通したがるので薄く大きく広げたのが好みです。

牛ひき肉と牛小間肉の割合は適当です。
その時に安かったほうが多くなります。
もちろんフリージングしたお肉でも。

ほどほど脂部分があるお肉がベストですが、赤味が多い場合は牛脂を刻んで混ぜ込んでもジューシーになりますよ。

写真を追加してみました。
牛挽肉が高くて、牛小間肉のみで作ってみましたが、かなりあり！でした。

※レシピでは小麦粉が入りますが最近は入れないで作ることが多くなりました。が特に割れることなく焼き上がります。2019追記

※最近は赤身が多めのお肉で作ることが多くなりました。2019追記