シジミを水１リットルに塩１０gの割合の塩水をザルつきの容器に入れる。

暗くして3時間すると砂を吐く。貝殻どうしこすりあわせながら洗います。
味噌汁などに使います。

冷凍することで、うま味成分がふえるので、一回分ずつ袋に入れ空気を抜いて冷凍します。