ドライトマトのプッタネスカ
フレッシュトマトもトマト缶も使わない、ドライトマトだけで作るプッタネスカです。
このレシピの生い立ち
検索したら、ドライトマトのみで作るプッタネスカは意外と無いんですね。
これぞ「娼婦風」の謂われに負けぬ、パンチの効いた大人の味、ですよ。
ドライトマトのプッタネスカ
フレッシュトマトもトマト缶も使わない、ドライトマトだけで作るプッタネスカです。
このレシピの生い立ち
検索したら、ドライトマトのみで作るプッタネスカは意外と無いんですね。
これぞ「娼婦風」の謂われに負けぬ、パンチの効いた大人の味、ですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトは、ドライトマトのみ。旨味の強いドライトマトですから、フレッシュトマトを使うのはもったいないです。
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- 2
細切りにして、400-500mlの水に20分浸して戻します。
この旨味が溶け込んだ水も捨てずに使います。 -
- 3
オリーブオイルに微塵切りニンニク、鷹の爪を加え、弱火で加熱します。
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- 4
アンチョビを加え、身が崩れるまでさらに炒め、白ワインを加えます。
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- 5
アンチョビを自作したい場合は、ID=18774686を参考にしてください。
- 6
タマネギを加えて火が通ったら、先に戻していたドライトマトを戻し水ごと加え、さらにスライスしたブラックオリーブを加えます。
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- 7
ケッパーを加え、１０分ほど煮込んで、ドライトマトの旨味を他の具材と混ぜ合わせます。
- 8
その間にパスタを茹でます。規定の茹で時間より２分ほど早く揚げて、湯切りしたらプッタネスカのソースの鍋/パンに入れます。
- 9
残り２分、ソースと合わせたパスタを煮込んで味を染みこませたらできあがり。
味見をして塩気が足りなければ塩胡椒で。 - 10
皿に盛り、刻んだパセリを散らして戴きます。
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- 11
いただきまーす。
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- 12
酸味の強いドライトマトの場合は、砂糖を少々加えるとぐっと味が落ち着きます。
コツ・ポイント
ドライトマトをしっかり戻し、戻し水も余さず使いましょう。
酸味が強く旨味が足らないなと思ったら、パスタと合わせる前に砂糖を少々加えるといいです。
出来上がったソースで固めに茹でたパスタを煮込むと、味が馴染んでくれます。
つくれぽ
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