ピーマン、玉葱、セロリは荒微塵切り、トマトは一口大にカットします。ベーコンorソーセージは5ミリ幅に。

フライパンにオリーブオイルorバターを熱し、ニンニク、ベーコン、ピーマン、玉葱、セロリを加えて炒めます。

玉葱が透明になるまで炒めたら、トマト、海老、コンソメ、チリパウダー、タバスコを加えて蓋をして中火で20分煮込みます。

ソースを煮込んでいる間にお米を調理します。鍋にたっぷりのお湯を沸かして、沸騰したらタイ米を入れます。

5の鍋にタイ米を加え、お米の芯がなくなるまでかき混ぜて煮ます。味を見て塩をし、お米が好みの固さになったら出来上がりです。

本場ニューオーリンズでは薫製のソーセージを使っていました。肉類はベーコンや、ひき肉、鶏肉などアレンジでお好みの物でも。