レモンムースケーキ♬爽やかな香り♪
レモンムースケーキ！爽やかなレモンの香りがいっぱいのムースをたっぷり敷きこんで中心にはクリームチーズムースを忍ばせました
このレシピの生い立ち
お友達の希望で初めて挑戦！なかなかうまく固まらなかったりで難しかったけれど出来上がったら美味しくなりました。彼女からはリピされてます。旦那さんが大好きだということでうれしいです♡さっぱりと夏でも食べれそうでこれから重宝しそうです
(^^)/
レモンムースケーキ♬爽やかな香り♪
レモンムースケーキ！爽やかなレモンの香りがいっぱいのムースをたっぷり敷きこんで中心にはクリームチーズムースを忍ばせました
このレシピの生い立ち
お友達の希望で初めて挑戦！なかなかうまく固まらなかったりで難しかったけれど出来上がったら美味しくなりました。彼女からはリピされてます。旦那さんが大好きだということでうれしいです♡さっぱりと夏でも食べれそうでこれから重宝しそうです
(^^)/
アプリでひらく作り方
- 1
★準備
卵は卵白と卵黄に分けてボウルに入れます。
板ゼラチンを水にふやかします。
クリームチーズは常温で柔らかくする。 - 2
卵白はタッパーなどに入れて冷凍するとよい。作る前日に冷蔵庫で解凍して使用する
- 3
ボウルに分量のクリームチーズに砂糖30ｇを加えて混ぜる。水切りヨーグルトも混ぜる
-
- 4
生クリームは６分立て位までホイップして混ぜる
- 5
鍋に牛乳を入れて沸騰寸前で止めて砂糖半分を加え板ゼラチンを加え卵黄を溶いたボウルに混ぜながら少しずつ加えて殺菌する。
-
- 6
レモン汁も加えて混ぜる。
- 7
クリームチーズのボウルに少し温かい牛乳を入れ混ぜたら15ｃｍ型にラップを敷き流し込み冷凍室で凍らせておく。(前段階準備)
- 8
★ここからはレモンムース完成までの手順です。
- 9
レモン果汁を絞ります。黄色い皮の部分もおろし金でおろして加えます。(皮は白いところは入れない。国産以外はよく洗って)
-
- 10
水50ｃｃを鍋に掛けて沸かし砂糖60ｇを加える。117°になるまで沸かし用意した卵白に少しずつ加えてホイップする
- 11
これでほぼ９分立てくらい
-
- 12
その後一番遅い低速にして約１分半～２分回します。キメが細かくなってツヤが出ます。完了。冷蔵庫で冷やしておく
-
- 13
イタリアンメレンゲ完成！ツヤツヤしてきれい！
- 14
鍋に牛乳を入れて沸騰寸前で止めて板ゼラチンを混ぜるレモン果汁をここで加える。ヨーグルトも加える
- 15
生クリームを８分立てにホイップする。砂糖は30ｇ入れる。
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- 16
ヨーグルトとレモン果汁を合わせて混ぜたものを生クリームに入れる。ホイッパーで滑らかに混ぜる。ゆっくり冷ましておく
-
- 17
冷蔵庫のイタリアンメレンゲに生クリームを加えてゴムベラでゆっくり混ぜる。１5度位まで冷やすと固まりやすい。
- 18
６号の抜ける方にムース用のフィルムをセットしてスポンジを置き冷凍したチーズムースを載せる。(２㎝の高さが理想)
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- 19
６号の型にレモンムースを流し込みトントンとテーブルに落とし落ち着かせる。冷蔵庫で冷やす。半日～１日位で固まる。
- 20
レモンを絞ります。量を測り150ｃｃになる分の水に粉末寒天を溶かしてから沸かします。火からおろしてレモン汁を加えて冷ます
- 21
あれば後からもレモンを入れた方がより香りが引き立ちます。
- 22
１０度以下になったらレモンなどでデコレーションしたムースの上に流し込んで再び冷蔵庫で固めます。
- 23
完成！
今回はレモンを敷いてデコポンを中心に飾りましたミントも並べてからレモンゼリーをかけて固めました -
- 24
お誕生日用です。
大好評でしたよ
(^^♪ -
- 25
※デコのゼリー部はゼラチン・アガーでは固まりません。酸味が強いと固まる分子を破壊してしまうのでぜひ寒天を使ってください
- 26
言葉足らずで不足部分を書き加えました2017.04.18
コツ・ポイント
台用のスポンジはタルト台でもなんでもお好みで！
レモンはゼラチンで固めるのは難しいです。
ムース位は大丈夫ですが、少し多めの分量で使用しないとゆるくて固まりにくいと思います。表面のゼリーも同様。レモンを絞らなくてもレモネードなどで代用ＯＫ！
つくれぽ
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