なすとズッキーニは縦半分に切り、1cm幅の半月切りに、ピーマンとパプリカは中綿と種を取って乱切りにする。

玉ねぎは、1cm角程のざく切りにする。にんにくは潰す。（包丁の腹、手のひら、ビン底などで）

お鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出て来たら、玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、なす、ズッキーニを加えて炒める。全体にオイルがまわったら、トマト缶を加える。

トマトを木べらで潰しながら炒める。（カットトマト缶を使うと楽です）

5がフツフツとしてきたら、ピーマン、パプリカ、コンソメ顆粒を入れ、弱火で20分煮る。焦げないようにたまにかき混ぜる。

6に塩、こしょうをして味を整える。白ワインビネガーをまわしかけたら、火を止めてできあがり。少しおいた方が味が馴染みます。