レンコンの皮をむき、３センチくらいの一口大に乱切りにする。少し水にさらして水気を切る。

にんじんを１センチくらいのこま切れにする。すぐ煮えるように小さく切るとよい。

フライパンにサラダ油をひき、中火でひき肉を炒める。

ひき肉の色が変わったらレンコンとにんじんを入れて油がまんべんなく行き渡るようによく混ぜながら中火で炒める。

野菜がしんなりしてきたら、火を止めて水を入れ、さらにカレールーを１箱分入れる。

このルーは、１人前ずつに分かれているので人数分によって入れる量を加減できるので便利。

かきまぜてルーを溶かし、溶けたら弱火で２分ほど煮る。

缶詰のココナツミルクを入れる。量はお好み。甘いのがあまり好きでない方は、200ml缶も売っているのでそちらがおすすめ

よくかきまぜて弱火で５分ほど煮込む。焦げ付かないように時々かきまぜる。。

トロっとして、にんじんがやわらかくなったら出来上がり

ごはんと一緒に器に盛ればできあがり。