鯖を三枚におろす。

薄皮を丁寧に剥ぎ、中骨を毛抜きで抜く。

まきすに乗せ、塩を多めにふり、冷蔵庫で1時間ほどねかし、取り出したらサッと冷水で洗う。

○の材料を合わせ、良く溶けるまで混ぜ合わせる。

3の鯖を身を下にして甘酢に漬け、冷蔵庫で2時間程漬けこむ。漬け終わったら水分をキッチンペーパーで取り、切り分ける。