鶏胸肉に塩こうじをまぶし、３０分程度漬けておく。塩こうじは塩分が強めですから、好みで加減しましょう。

170℃に予熱したオーブンで１５分程加熱し、美味しそうな焦げ目がつくほどに調理する。塩こうじ漬けは焦げやすいので注意。

ホウレン草は茹で、長さ３cmに切りよく水分を絞っておく。エリンギは縦半分にカットしておく。

フライパンにバター半分入れ、泡が出るほどに加熱し、まず塩胡椒したエリンギを炒め、つけ合わせを調理し皿に盛り付ける。

先ほどのフライパンにバターを追加して、ホウレン草をいれ塩胡椒を加えて炒める。さらに生クリームを加え煮詰めソースを完成。

皿にソースをしき、ローストした鶏肉をスライスし盛り付ける。