カシューナッツはひたひたの水に５時間ほど浸けておきます。

ズッキーニは皮をむき、ごく細いせん切りにして（フードカッターなどを使うと簡単です）ボウルなどに入れます。

ズッキーニは塩少々を加えてもみ、水気を絞ります。エリンギは縦に４〜６等分します。

マッシュルームは石づきを取り除きます。にんにくは皮と芯を取り除いてすりおろします。

フードプロセッサーかミキサーに①のカシューナッツの水気を軽くふき取って入れます。

(4)のマッシュルームとにんにく、オリーブオイル、水、塩、胡椒を加えてペースト状にします。

器に(2)のズッキーニを盛り、(5)のソースをかけてエリンギをあしらい、パセリを散らします。