下味用をあわせて、そこへぶりを浸す。
20～30分程度。
冷蔵庫に入れておくと、味がよくなじみます。
時々様子見てね。

フライパンに油（分量外）をひき、軽めに焼く。

焼き用のお酒をふり、ふたをしてしばらく蒸し焼きにする。
5-10分程度、中火。
この間にたれ用を混ぜておく。

ぶりに「たれ」をかけ、煮詰める。
こげない程度の強火でたれがなくなる位が目安。

おせちなどに使う場合、最後にみりんをぬると、よく光ります。