ボールに卵と糖を入れ、湯煎かけてハンドミキサー高速で8分、低速で1分混ぜる。もったりして、リボンたれ跡が残る状態にする。

艶が出てきたら、更紙を敷いた24cm角の容器に生地を流し込む。ケッパーで平らに整える。四つの角にも生地がいくように。

容器ごとを台に何回か落とし大きな気泡を潰す。200度に予熱したオーブンで8分焼く。写真は9分焼いたもので、少し焦げ気味。

ラップを生地にぴったりかけて冷ます。

氷水を入れた鍋にボールを入れる。ボールの中にホイップの材料をいれて、ハンドミキサー高速で3分ほど。角が立つまで硬めに。

冷ました生地をひっくり返して、更紙を剥がす。剥がした更紙をどかさずにそのまま置いておく。巻く時に使うために。

またひっくり返して、ラップを外す。先端を斜めにカットしたほうが、綺麗に巻けます。写真が分かりづらくてすみません。

ホイップをまんべんなく塗る。厚く塗りすぎないで、先端の3cmは塗らないように。好きのフルーツを並べる。写真は途中のもの。

更紙を上へ持ち上げるような感じで巻いていく。巻き終えたら、さっきのラップで包んで、馴染むようにしばらく置いておく。

両端にもラップを忘れずに。