うなぎをお皿に移し（串は取り除く）、日本茶を回しかけラップをしてレンジで１分半チンする。

温まったらラップを外し、縦半分に切ってから１㎝くらいにざく切りにする。

きゅうりは薄い小口切りにして、ひとつまみの塩をまぶして揉んで５分くらいおいたら、さっと水洗いしてしっかり水分を絞る。

ボールなどに２と３を入れて、全体をほぐすように混ぜあわせる。そこへたれと酢を入れて混ぜればできあがり。