切り干し大根は水に浸して戻し、食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯に通して油抜きをする。椎茸、人参は千切りに。

鍋にごま油をひき、切り干し大根、椎茸、人参、油揚げを炒める。

◎を入れ、4分煮てから、●を加え、落とし蓋をして中火で30分くらいコトコト煮込む。そのまま冷やして味を染み込ませる。