ネーブルを剥き、皮は内側の白い部分を包丁でできるだけ削る。小さく切り、水に浸しておく。

シロップを作る。水と砂糖を鍋に入れ熱し、周りから泡が出てきたら火をとめでブランデーをくわえる。

スポンジを型に敷き、②で作ったシロップをうつ。
ボールに生クリームと砂糖10gを入れて角が立つまで泡立てる。

別のボールに卵白を入れて泡立てる。大きな気泡が出てきたら砂糖10gをくわえて、角がピンとたつまで泡立てる。

ボールに砂糖20gとクリームチーズを入れて湯煎にかける。
クリームチーズが柔らかくなったら、湯煎から外してよく混ぜる。

そこに細かく砕いたホワイトチョコレートも加えてもう一度湯煎にかけ、溶けたら☆生クリームを入れ、湯煎から外して混ぜる。

①のネーブルの皮をよく水を切り、加え混ぜる。

③の生クリーム1/3を加えてよく混ぜ、残りの生クリームを加えてさっくり混ぜる。
④の卵白も同様に加える。

型に入れて表面をならしたら冷凍庫に入れる。
ネーブルの実の方の薄皮を剥く。
ナパージュを用意する。

ムースが固まったら、ネーブルを上にぎっしり乗せる。ナパージュをしたらもう一度冷凍庫へ。
固まったら冷蔵庫で戻して完成☆