蓋つきの大きな容器を準備して　　麹と塩をバラバラともむようにして丁寧に混ぜる。　水を加えて軽く混ぜる。

　　蓋は少しあけて　１週間ほど発酵させる。

　毎日　１回　きれいにあらった手で混ぜる。