材料３つで☆ドイツの本格ザウアークラウト
ドイツのお肉料理の付合せには欠かせない常備菜／保存食。
キャベツの大量消費に。
乳酸菌発酵食品なので腸内環境改善にも。
このレシピの生い立ち
お隣の国、ドイツ料理が大好きで、いつもドイツ系スーパーで瓶／缶詰めになったクラウトを買っていましたが、ある日、実は簡単に自作できると知ってから色々なレシピを試して、いつでも作れるようにできるだけ簡略化しました。
材料３つで☆ドイツの本格ザウアークラウト
ドイツのお肉料理の付合せには欠かせない常備菜／保存食。
キャベツの大量消費に。
乳酸菌発酵食品なので腸内環境改善にも。
このレシピの生い立ち
お隣の国、ドイツ料理が大好きで、いつもドイツ系スーパーで瓶／缶詰めになったクラウトを買っていましたが、ある日、実は簡単に自作できると知ってから色々なレシピを試して、いつでも作れるようにできるだけ簡略化しました。
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツを刻んで（千切り）ボウルに入れ、そこへ塩を加えて揉み込む。
そのまま３０分放置。 -
- 2
広口の保存瓶（煮沸またはアルコール消毒済み）にギュウギュウに詰めていく。
途中に月桂樹の葉を入れる。
残った汁も入れる。 -
- 3
蓋を閉めて室温で１週間から２週間放置する。
途中瓶を回して液を行き渡らせる。 -
- 4
１週間経った頃、蓋を開けて匂いを確認。
酸っぱい匂いがしたら冷蔵庫へ。
まだならもう少し室温に置く。 -
- 5
さすがに寒い冬期でも２週間経てば発酵しています。
冷蔵庫に移して、更に１週間経った頃から食べられます。 -
- 6
塩分がきついと思う時は軽く水でゆすぐか、絞って少しのお湯で茹でてから食べる。
煮込みに使う時は、その分塩を減らすか省略。
コツ・ポイント
基本レシピでは他のハーブ（キャラウェイシードなど）を入れますが、私の好みは家の庭から採った月桂樹（ローリエ）のみ。
日にちが経つと味が丸く、より美味しくなるので、ウチは時間差で２瓶漬けています。
シンプルなだけに、ぜひ美味しい塩を使って。
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