といだ米に雑穀米･水・３～４箇所切り込みを入れた昆布を入れ、約１時間経ったらスイッチを入れる

沸騰したお湯に、寿司揚げをくぐらせ、ざるに取り水気をきる。寿司揚げを半分に切り、小さな麺棒を転がし開きやすくする

鍋にＡを入れ煮立ったら②を入れ落し蓋をして弱めの中火で煮汁が少なくなるまで煮含める

①が炊き上がったら１０分蒸らし昆布を取り出し、炊飯器から内釜を外す。

④に青じそドレッシングを入れしゃもじで手早く混ぜ、うちわで仰いで冷ましておく。

手に酢水をつけ⑤を、ふんわり俵型に握る。③を軽く絞ってそっと開き、俵型の寿司飯を入れ形を整える。