ナッツ類以外をＨＢにセットしてこねる。発酵前にとりだし、ナッツ類を何回かわけてまぜこみ、丸めてＨＢで1次発酵。

10分ほど経ったら、再度とりだし丸めなおしてもう一度発酵。40分ほど。

1次発酵後、ガス抜きして計量して、3分割して丸めなおして、マットに並べてベンチタイム20分。

閉じ目を上にし麺棒で真ん中から上下に伸ばし、真ん中にクリームチーズをのせてくるみ、転がして閉じ目をしっかりとつまむ。

オーブンシートをしいた天板にのせる。他二つ同様。

ぬるま湯をコップにいれて天板の隅に置き、オーブンの2次発酵35度で30分ほど。

とりだして、オーブン230度余熱開始。その間生地を大きな袋にいれて2次発酵の続き。（余熱まで10分くらい）

余熱完了ブザーが鳴ったら、とりだして霧吹きで水をふきかけ、ライ麦粉を茶こしではたき、クープをいれる。

余熱完了後220度に落として、焼成23～25分。

オレンジピールは細かく刻む。レーズンは一度ぬるま湯で洗いキッチンペーパーで水分をとる。

くるみは150度で７～８分ロースト。