鶏肉に塩と酒を振りかけ、まんべんなく揉み込み、２０分ほど置きます。

鶏肉から出た汁はキッチンペーパーできれいにふき取ります。

鶏肉は斜めに包丁を入れて、食べやすい大きさにそぎ切りにします。

漬け汁の材料をビニール袋入れてよく揉んで混ぜてから、鶏肉を入れてなじませて、冷蔵庫で６時間以上寝かせます。

オーブンを２５０℃に温めておきます。
なすとトマトを薄切りにします。

耐熱皿にオリーブオイルを薄く引き、なすを敷き詰め鶏肉を漬け汁ごと加え、なす、トマトを重ね、オリーブオイルを回しかけます。

パン粉と粉チーズを全体にふりかけ、２５０度のオーブンで２０～２５分ほど焼いてできあがり。