小麦粉とココアは一緒に振るっておく(よく混ざるまで)
バターは湯せんにかけて溶かしておく。
オーブンを180度に温める。

卵にグラニュー糖を入れて湯せんにかけ、人肌の温度になるまで泡立て器で混ぜる。

人肌になった卵を湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立てる。(すくったときに“の”の字が書けてふわっと消える状態まで)

3に振るっておいた粉類を入れてよく混ぜ、溶かしバターを熱いうちに入れボウルの底からまんべんなく手早く混ぜる。

4の生地を形に少し流し、栗の渋皮煮を適量入れて、残りの生地を流す。
最後に上にも渋皮煮を乗せる

5を温めておいたオーブンに入れて、180度で30〜40分、様子を見ながら焼く。

焼いてる間に渋皮煮のシロップを小鍋にかけ少し煮詰めて、火を止めてからラム酒を入れる。

ケーキが焼きあがったら、熱いうちに7のシロップを全体的に満遍なく塗り、ラップをきっちり巻いて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。