型の外側を2重にアルミホイルで覆い、内側にオーブンシートを張り付けておく。

焼き芋は皮を剥き、黒く焦げた部分は取り除き、適当な大きさにしておく。卵を卵黄・卵白に分けておく。☆は篩う。

FPに焼き芋、蜂蜜、砂糖の半量を入れ撹拌する。生クリーム、卵黄、☆を順に加え、その都度撹拌し滑らかにする。

バターを加える時は、軟らかく室温に戻して、ここで加えてください。

濾さなくても出来ますが、口当たりを滑らかにしたい方は濾してください。お好みでダークラム、バニラオイル、シナモンを加える。

オーブンを180℃に予熱する。湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。

卵白を軽く泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えてメレンゲを作る。角がピンと立つくらい。

⑤にメレンゲを4～5回ぐらいに分けて加える。1回目はお玉1杯分を加え、泡だて器でぐるぐる混ぜ合わせる。

2回目からはゴムベラに持ち替え、泡を潰さないようにふんわりさっくり混ぜ合わせる。型に流し入れて表面をならす。

天板に型を置きオーブンに入れてからお湯を張る。170℃に下げて50分前後焼成。竹串を刺して何も付かなければ焼き上がり。

オーブンから出して型の上に硬く絞った布巾を被せ、自然に冷ます。冷めたら型から出して粉糖を振って出来上がり。

甘めに仕上げているので、焼き芋自体が甘ければ、砂糖は少し減らしても大丈夫です。

焼き芋は近所のスーパーで売ってるのを使ってます。もちろん自分で焼いてもOK！