つぶつぶチョコのスフレ・ガトーショコラ
生地に刻んだチョコをたっぷり混ぜて焼きます。メレンゲたっぷりのしっとり生地に、チョコレートのツブツブが美味しい♡
このレシピの生い立ち
生地はメレンゲを多めにして軽さを出し、刻んだチョコとのバランスをとりました。
軽いけど濃厚！
蒸し焼きなので、スフレタイプのしっとり生地です。
刻みチョコは焼くと少し溶け出すので、あまり細かくないほうが塊で残りやすいですよ。
つぶつぶチョコのスフレ・ガトーショコラ
生地に刻んだチョコをたっぷり混ぜて焼きます。メレンゲたっぷりのしっとり生地に、チョコレートのツブツブが美味しい♡
このレシピの生い立ち
生地はメレンゲを多めにして軽さを出し、刻んだチョコとのバランスをとりました。
軽いけど濃厚！
蒸し焼きなので、スフレタイプのしっとり生地です。
刻みチョコは焼くと少し溶け出すので、あまり細かくないほうが塊で残りやすいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
型に薄くサラダ油を塗り、オーブンシートを敷く。底が抜ける型の場合は、水が入らないようにアルミはくで底を覆う。
-
- 2
卵白と卵黄を別々のボウルに分け、卵白は使うまで冷凍庫で冷やす。(周りがシャリっとするくらい凍ったほうが泡立ちが安定する)
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- 3
☆チョコレートを荒く刻み、80gと50gに分ける。
☆ココアと薄力粉(コーンスターチ)をよく混ぜ合わせてふるう。
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- 4
バターを薄く切り、チョコ80gと一緒にボウルに入れ、60℃くらいの湯煎で溶かす。熱すぎる湯煎は駄目です！よく混ぜてね。
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- 5
溶けたら湯煎から外しておく。
☆別のボウルで卵黄を泡立て器で混ぜ、砂糖、牛乳の順に加えてしっかり混ぜる。
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- 6
5の卵液をさっと湯煎にかけて人肌程度に温める。温まったらすぐ湯煎から外してね。これに4を加えてよく混ぜ合わせる。
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- 7
しっかり混ざったらOK！泡立て器はあとで使うから、ボウルにそのまま入れておいていいよ。
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- 8
☆オーブンを190℃に予熱しましょう。
☆天板に流す用のお湯も沸かし始めましょう。
☆卵白を冷凍庫から出しましょう。 - 9
卵白に、砂糖を70gのうちから１つまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。しっかり泡立ったら砂糖を3回に分けて加える。
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- 10
砂糖は必ず分けて加えること。上手く泡立たなくなるからです。
短い角がピッピッと立つまでしっかり泡立てたら完成！ -
- 11
10のメレンゲの1／3の量を7のチョコ生地に加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。混ざったら◎の粉類を加えてぐるぐる混ぜる。
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- 12
ゴムベラに持ちかえ、残りのメレンゲを全部加えて大きく混ぜる。混ざりきる手前で刻んだチョコ50gを加え、さっくり混ぜる。
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- 13
メレンゲの白い塊が見えなくなればストップ！混ぜすぎたらメレンゲが消えていきます。型に入れたら平らに均し、天板に乗せよう。
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- 14
天板に熱湯を1～1.5㎝高さくらい注ぐ。火傷注意！オーブンに入れたら温度を170℃に下げて約35分焼く。
- 15
焼き上がる5分前に、一度竹串をさして確認しましょう。べったりした生地が付かなければ焼き上がりです。このくらいでOK。
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- 16
オーブンから取り出したら、型に入れたまま冷ます。あら熱が取れたら、手のひらをあててひっくり返して型から外します。
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- 17
完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩放置。すぐ食べれますが、1～2日寝かせると生地が馴染んで更に美味しくなります！！
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- 18
ベリーソースやホイップした生クリームを添えても美味しいです♪もちろんそのままでも美味しい自慢のレシピ( ＾ω＾ )
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コツ・ポイント
☆食べるときは常温に戻すと美味しいです。
☆保存はぴったりラップをして冷蔵庫で4日くらい。
☆冷凍可。食べるときは冷蔵庫で解凍。
☆板チョコで作っても美味しいですが、プレゼント用には是非美味しいチョコで。バターは発酵バターが美味しい。
つくれぽ
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