かぼちゃのモンブランケーキ
自然な甘さを利用して甘さ控えめのかぼちゃケーキです
このレシピの生い立ち
施設の誕生日会用に季節感を感じる誕生日ケーキをとのことで作ってみました。
かぼちゃのモンブランケーキ
自然な甘さを利用して甘さ控えめのかぼちゃケーキです
このレシピの生い立ち
施設の誕生日会用に季節感を感じる誕生日ケーキをとのことで作ってみました。
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- 1
【準備】
- 2
牛乳・卵・バターは室温に戻しておく
型の内側にバター(分量外）を塗りクッキングシートを底と側面にぴったりと敷いておく
-
- 3
デコレーション用のかぼちゃを柔らかくなるまで加熱し、薄くスライスしておく
- 4
【スポンジケーキ】
- 5
卵は卵黄と卵白に分けておく
オーブンを160℃で予熱しておく
- 6
牛乳とバターを合わせレンジ２００W で1分半過熱する
- 7
ボウルに卵白を入れハンドミキサーで７分だてにしてから砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる
-
- 8
卵黄を加えさらに泡立ててからバニラエッセンスを入れて混ぜる
-
- 9
小麦粉をふるい入れ木しゃもじなどで縦に切るようにさっくりと混ぜ、５を加えて手早く混ぜる
-
- 10
型に流しいれ、10㎝ほど上からトントンと2回くらい落として空気を抜く
- 11
160℃に予熱したオーブンで36~42分様子を見ながら加熱する
竹ぐしを刺して生地がついてこなければ焼き上がり - 12
型ごと10㎝くらいの高さから落として焼き縮みを防ぎ、型から取り出してクッキングシートをはがし粗熱をとる
-
- 13
【シロップ】
- 14
水に砂糖を入れレンジで30秒ほど過熱し冷ましておく
- 15
【かぼちゃクリーム】
- 16
かぼちゃは皮をむきラップにくるんで柔らかくなるまで(3分くらい)レンジにかけ、ボールにいれ熱いうちに潰す
-
- 17
生クリーム・砂糖を加えてハンドミキサーでペースト状になるまで混ぜる
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- 18
裏ごしして滑らかになるまで混ぜ、モンブラン用の口金をつけた絞り袋に入れておく
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- 19
【デコレーション】
- 20
生クリーム・植物性ホイップクリーム・砂糖をボウルに入れハンドミキサーで7分だてにする
- 21
スポンジの上部を切って平らにし、2枚にスライスする
- 22
下側のスポンジを裏返して焼面を上にして裏返した型の上に乗せる(回転台があれば回転台に乗せる）
- 23
シロップを塗ってから20のホイップクリームを塗り広げる
- 24
3のかぼちゃをちらし、20のホイップクリームをひとすくいして塗り広げる
- 25
上側のスポンジを裏返して乗せる
- 26
上部にシロップを塗ってからホイップクリームでひと塗りし、側面をスパティラを立てて塗る
- 27
ホイップクリームを再度、上面・側面に塗る
- 28
上面の中央が高くなるようにクリームをおき、その上から18のかぼちゃクリームを絞る
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- 29
ホイップクリーム・チョコレートでトッピングする
コツ・ポイント
卵白をツノが立つまでしっかり泡立て、その後は泡をつぶさないように手早く混ぜるとスポンジが軽く出来上がります。
かぼちゃクリームは少し柔らかいかなぐらいがちょうどいいようです。
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