ナスを適度な大きさに切ります。

キュウリも適度な大きさに切ります。

石づきを切り落としてバラバラにしたぶなしめじと一緒にボウルにまとめておきます。

人参とタマネギは5mmほどに切っておきます。

箸やフォークを刺したトマトを沸騰させたお湯に入れます。

パキッと皮がはち切れます。湯むきです。皮をむきましょう。

皮をむいたら、ざく切りにして別のボウルに入れておきます。

フライパンにオリーブオイルを大さじ２、乾燥ニンニクを2つまみ入れて熱します。ニンニクがきつね色になるまで熱します。

ニンニクがきつね色になったら(3)のナス、キュウリ、ぶなしめじを投入して火が通るまで熱します。

十分火が通ったらボウルに移しておきます。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、タマネギと人参を熱します。

タマネギと人参に十分火が通ったらトマトを投入します。

続けて(10)で引き上げておいたナス、キュウリ、ぶなしめじを投入し、さらに調味料も入れます。

水分が沸騰したらフライパンに蓋をして弱火でコトコト20分ほど煮込みます。

水分がなくなったらほぼ完成です。
ここで味を見て塩、砂糖が足りなければ調節してください。

皿に盛ってできあがり。イタリアンパセリをのせました。