高さのある鍋に八丁味噌を入れ、水を徐々にいれ溶かします。高さのある鍋を使うのは煮詰めるときはねることがあるからです。

砂糖、醤油、酒を加え火にかけます。煮たってきたら弱火にし、「ふつふつ」を維持。20分煮詰めます。

すりおろしたしょうが、ごま油、味の素を入れ更に五分ほど煮詰めます。冷めたら瓶などに入れ冷蔵庫で保管して下さい。