コンポート。
桃以外の材料を鍋に合わせる。
桃は柔らかい布等を使ってやさしく撫で産毛を取りながら洗う。

ぐるりとナイフを入れ、ねじってふたつに分け、スプーンで種を取る。
鍋に皮付きのまま桃を入れ、落し蓋をする。

強火で沸騰するまで煮る。
沸騰したら弱火にし5～10分煮る。
火からおろし、そのまま冷ます。

＊コンポートの材料は多めになってます。
桃1個に対し、白ワイン75：水50：グラニュー糖25：レモン汁2.5の割合。

ジャム。
コンポートの皮をつるんと剥がし、スプーン等で適当にカットする。

バニラビーンズはさやを縦に切り、中の粒々をこそぎ取り鍋へ。
（さやは使えるので、捨てずにとっておいてください。）

鍋に生クリーム・牛乳・グラニュー糖・バニラを合わせ、ヘラで混ぜながら弱火で約40分、とろりクリーム色になるまで煮詰める。

桃を加えゆったり混ぜながら、更に2分程度煮詰めたら、出来上がり。
冷蔵庫で保存して、いろいろ使ってくださいね。

＊ミルクジャムに充分とろみが付いてから桃を加えてください。早過ぎると分離します。工程8での煮詰め過ぎも注意です。

：簡単な瓶詰め法：
出来立て熱々のジャムを、煮沸消毒した瓶にぎりぎりまで詰め蓋をし、逆さにして冷めるまで放置する。

未開封で2ヶ月は冷蔵保存可能と確認済ですが、保存状態等にもよるのでご注意を。
開封後は早めに召し上がってください。