豚肉は筋のあるところを包丁でツンツンと切って、塩・こしょうをする。小麦粉をまぶして大葉でくるむ。

大葉で巻いた肉をまた小麦粉をまぶし、卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げる。

大根おろしにポン酢を混ぜてとんかつに添えてできあがり。