ささみを鍋に入れ、かぶるくらい水を入れる。
塩と酒を入れて火をつける。

中火にして、沸騰直前グラグラとなる直前になったら、グラグラしない程度に火を弱める

身がふっくらして、箸で押してもブヨっとした感触がしなくなったら火からおろし、冷水をかけて冷やす。

＊冷水をかけすぎてしまうとうまみが逃げるので、手で触れる程度かけたら手で割いて使う。