かぶは皮をむいて6等分のくし形に切り、葉とくきは１ｃｍ幅に切る。

ビニール袋に１の葉、くき、塩を入れて手でもみ、水分をしぼって水だけを袋から出す。

種をとって細かくたたいた梅干し、しょうゆ、かぶを加えてさらに軽くもみ、削り節を混ぜ、器に盛る。