小豆はざっと洗い、鍋にいれる。
小豆より4、5㎝かぶるくらいの水を入れて火にかける。

沸騰してきたらふたをずらして、10分くらい煮る。(豆が静かに踊るくらいの火加減で。)

ざるにあげ、また同じ様に水をいれて煮る。灰汁を取りながら20分煮る。
途中水が減ってきたら1回みずを入れて、温度を下げる

もう一度ゆでこぼし、さらに20分。
また途中で1回水を入れるように。

豆が割れ、指で潰れるくらいになったら砂糖を3回に分けていれる。
入れる度良く混ぜる。

水気が減ってきて、ぽってりしてきたら塩をいれる。

へらで鍋底をこすると、見えるくらいになったら火を止める。

冷凍できます。私は100gづつ小分けにして冷凍しています。